洋食食堂 覚瑛

 今日から新しい献立が始まる誰もが好きなハンバーグにホタテ貝の和風バター焼きの盛り合わせが人気の様子 「洋食」とは便利な名称である元々西洋の料理を紹介した「西洋料理」を日本人感覚で作...

 正月明けの中旬以降の静けさは正に異常事態である 年末年始に稼いだ分をはき出すと思えば致し方ないものの 柳の下にドジョウは三匹もいないの例えで昔は二匹までは存在したが・・・...

  最近、二月のメニューに載せる料理写真を撮り始めた 撮り終わると不思議と昔の情景を思い出す昔の料理を今現在に於いて再現すれば当然かも・・・
昨夜のTV会見風景を見て内容は...

   ハンバーグステーキにホタテのフライ
正に「洋食屋さんのメニュー」である。
安月給の時代給料日最初の休日に下町をさまよい歩き腹が減って洋食屋へ入る。
月一回の超贅沢な食...

 寒い国から現れた「ビトック」に野菜、茸、等を加え日本人好みに仕上げた煮込み料理デミソースにヨーグルト、サワークリームでまろやかな酸味を表現した「ハンバーグ・ロシアン風」
今や何処でもある「煮...

 当店の看板オリジナルソース「ウニクリームソース」自身、諸先輩方から教えを請うた修行を基に作り出した数多くのソースの中で
明けても暮れても半世紀近く使うソースが覺瑛の「ウニクリームソース」・・...

 私は純粋な名古屋人今でも名古屋が大好きな人である。
現代、元々名古屋人の創業会社は多い特にコーワ　名古屋ドーム名もバンテリン球場となり名古屋で一番格式のあるホテルも買収驚く限りである。
当店...

当店のア・ラ・カルトメニュー・・・「和風バーグ・ジャパニーズ」のソース
高校卒業後に上京し、銀座のレストランに拾われた五十八、九年前、早い話が半世紀以上前に初めて私の舌に乗せたソースが俗に言う「オニオ...

  中弛みの正月中盤明日週末からは正月明けの後半戦が始まる
当店も年末年始献立から普段の献立に衣替え
何か、お客様が飽きない献立と・・何か、特徴あるものと試行錯誤
私自身が納得するこ...

 毎日食べる賄いは大変である週に一度は必ず作る賄いはカレーと肉じゃが私が賄いで作るカレーは昔の家庭で作るライスカレーが原点小麦粉4に対してSBカレー粉を１を水でのばすだけの事
生姜とニンニク、...