お知らせ
ロシアンハンバーグ
寒い国から現れた「ビトック」に野菜、茸、等を加え
日本人好みに仕上げた煮込み料理
デミソースにヨーグルト、サワークリームで
まろやかな酸味を表現した「ハンバーグ・ロシアン風」
今や何処でもある「煮込みハンバーグ」である。
私が神田神保町ロシヤ料理店「バラライカ」に
在籍した頃の半世紀前は
ハンバーグは元々
「ハンバーグステーキ」という焼き物ステーキであり
煮込み風ハンバーグ「ビトック」はロシヤ料理店でしか食べられなかった
渋谷ロゴスキュー、赤坂マノス、神保町バラライカなど
当時の有名店である。
当時、各国の料理はそれぞれの専門店
「ドイツ料理店」「ロシア料理店」等
中にはバイキング形式の「スカンジナビア料理店」等が存在し・・・
当時のコックさんは何十軒も渡り歩き
技術の取得に時間を掛けたものだ
