お知らせ
職人仕事の醍醐味
ローストポーク・・・
「覚瑛」毎年恒例の年末年始商品である。
当店の古びたオープンレンジ
今時のコンベクションでなく何十年前は花形であった
ガスレンジを使用・・・
温度設定は自身の手を入れての温度管理
長年の経験が私の「左手」は感知する
「右手」は箸、レードル、スパテルを持ち出来たソース類の味見と
焼いた素材をふれる事で火の通り具合いを感知する。
何故なら日々フライパン、鍋を掴みオープンに入れるのは左手
「左手」で適温を決める
最初の数十分は裸で焼き
その後アルミホイルで被せじっくり焼く
途中何回も「左手」にて温度を見ながら
当店が「ローストビーフ」で無く「ローストポーク」を
選んだ理由は
「ローストビーフ」は素材の良し悪である程度決まるが
「ローストポーク」は脂の差し込みと焼き具合いで決まる
職人仕事の醍醐味であるから
売値は安くても良い仕事がしたい
へそ曲がり職人の生涯忘れられない逸品である
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