古き昭和の主菜･アラカルト料理献立
昭和40年代の修業時代のノートから
今回の店舗移転のエネルギーの基に成ったのは
昭和四十一年、私の修業時代のノートが二、三年前
突然九州に住む後輩から私の手元に
突然の出来事に驚きと同時に当時の料理は実に美味かったと
懐かしさが溢れた
当時の洋食をもう一度食べたい､と思う心境から書き上げた
洋食食堂「覚瑛」のアラカルト・一品料理です。
主菜はアラカルト料理（一品料理）献立からお選び下さい
ライス ￥400
お好きな主菜・アラカルト料理をお得な定食セットに
夜の定食セット・・・ 覚瑛「三種類の前菜盛り」・スープ・サラダ・ライス・デザート付き
デザートは「覚瑛人気の銀座プリン」です
「ハンバーグ料理」
何十年もの間、万人の人々から支持され長く継続されたハンバーグは
他には見付からない。覚瑛のハンバーグは昭和30年代の「匁」単位を
現代のグラムに変えたメージャーで作ったものです
★和風ハンバーグステーキ伝統の和風オニオンソース
カルト ￥1,300 夜の定食セット ￥2,000
★チーズ焼きハンバーグ ホワイトＣＳ＆バーベキューＣＳ二色のソース添え
カルト ￥1,300 夜の定食セット ￥2,000
★ドイツ風ハンバーグ湯玉子のせ デミグラスソース添え
カルト ￥1,400 夜の定食セット ￥2,100
「豚肉料理」
現代では豚肉の品種、銘柄で評価するが昔の肉料理
どの書物を読んでも品種、銘柄は無く唯、味の追求のみ
今回の豚肉料理は誰もが味わいを連想する事が出来る馴染み
深い料理をお出ししています
★洋食の王道 覚瑛風 豚ロース肉の生姜醤油焼き 野菜のソティー添え
カルト ￥1,400 夜の定食セット ￥2,100
★ピッザ風 豚ロース肉のチーズ焼き バーベキューソース
カルト ￥1,500 夜の定食セット ￥2,200
「鶏肉料理」
鶏肉を食べる時代は古く歴史は長い
今回、鶏肉が一番美味しく食べられる醤油ベース料理と
西洋料理では一番美味しく味わえるデミソースにしました。
特にテリヤキのタレに辛子味噌、デミソースにガーリックという
相性をお楽しみ下さい。
★チキンソティｰ 若鶏のガーリック風味デミソース和え
カルト ￥1,500 夜の定食セット ￥2,200
★若鶏のカ照り焼きテリヤキ風 照り焼きのタレと朝鮮風辛子味噌添え
カルト ￥1,400 夜の定食セット ￥2,100
「海老料理と煮込み料理」
元総社では最高級料理で「これが洋食食堂・覚瑛の味」に
相応しい料理です。
煮込み料理はソースの勢いで食べる料理で
その店のソース全てが判る特殊な料理・・煮込みが出来れば一人前
★洋食と言えば特大有頭海老のフライ タルタルソース サラダ添え
カルト ￥1,800 夜の定食セット ￥2,300
★覚瑛のビーフシチュー 煮込み料理が美味しければどの料理も
カルト ￥2,400 昼の定食セット ￥3,100
★伊勢海老のオリジナルウニソース焼き サラダ添え
カルト ￥2,600 夜の定食セット ￥3,300
伊勢海老の野菜のラタツーユ添えウニクリームソース焼き
贅を極める覚瑛・伊勢海老料理
覚瑛が作り上げた数多くのオリジナルソースの中から何十年も使いこなし
お客様から多大なるお褒めの言葉を頂いた濃厚なウニクリームソース・・
伊勢海老の上にラタツーユをのせ、ウニクリームソースをたっぷりかけて
オープンでじっくり時間をかけて焼き上げた自信作です。
覚瑛へのご来店時には 是非召しあがってみてはいかがですか
必ず満足致します。
夜の定食セット
お値段を抑えて美味しさは二倍の夜の定食セット
前店、創作洋食・覚瑛にてご好評を頂きました前菜料理を
厳選三種類の盛り合わせに手抜きのない味のコーンスープ
サラダ、ライス、デザート付きの気楽なセットです。
古き昭和洋食の主菜・アラカルト料理献立から
お好きな料理を選ぶだけで素敵な御食事が出来ます。
是非、ご利用下さい
何か懐かしい味・・でも、何か違う新しい味わい
そこに、昔の技と現代の技が交差する洋食の味
私の若い頃の好きな食べ物の一つにカツ丼がある 。
安月給の修行時代の休日、昼過ぎに起きて朝昼食を兼ねた早夕飯で
食べるうどん屋、洋食屋さんのカツ丼、小さな皿に沢庵二切れ添えてある。
当時の薄れた記憶で150円か250円のこのカツ丼、
まさにこの世の最強メニューだと思った。
トンカツを最強の調味料醤油と味醂、出汁のタレで煮て、更に卵でとじる
ご飯の上に掛かった甘塩っぱいタレ。もう最高の料理である。
とんかつとご飯でも美味しいのに
とんかつを出汁のきいた卵とじにしてご飯と一緒に・・これは美味しい
二つをかさねる事で違う味わいを醸し出す
これを最初に考えた人は天才か？誰なのか？
古びた店で食べながらいつも思った。
料理人覚瑛の創作洋食の美味しい味は
「何か懐かしい味、でも何か違う新しい味わい」
クリームコロッケ、コーンポタージュ、デミグラスソース、トマトソース
全てを仕込む時の手間という作業が
何十年も変わらない料理人覚瑛の真理が料理の味を醸し出す。
詰まる話が技術も大切なことなれど「何事も手を抜いては駄目だ」という事か？
進歩した世の中で覚瑛は今も不器用な料理を作り続ける。
当店の料理を味わいながら古き時代の記憶を思い出してはいかがですか・・・
誰もが愛する西洋料理の王道ハンバーグステーキ
玉葱に包まれた手作りハンバーグが赤ワインと共にオープンの中で
じっくり、時間をかけて火を通す事から美味しさが生まれる。
透きとおった肉汁が出始めたら完成間近である。
焦げた玉葱の旨みと煮詰めた赤ワインがハンバーグに絡む
覚瑛幻のハンバーグステーキ誕生である。
覚瑛の幻のハンバーグステーキ キノコ入りデミグラスSC添え
誰からも好かれる料理「ハンバーグステーキ」まさに創作料理の王さま
昔から受け継がれた手作りの味、大人からお子様まで誰もが好む
洋食の王様だある。
覚瑛・昭和40年代のビーフシチュー
「覚瑛特製ビーフシチュー」・・・修業を始めた昭和40年代の
銀座・紅花 神保町・バラライカの味を再現した逸品
幾ら高齢化社会でも当時を経験した最後の現役料理人が再現する。
クリームコロッケ
コロッケに箸を入れた時、艶のあるとろとろのクリームが飛び出す
一口食べると・・奥深い甘味となめらかな舌触り
野菜だけの天然の甘味が醸し出す味わいは、他の甘味材料とは
一にも二にも違いがわかる。
堅くもない、かといって軟らかすぎるという事もない美味しさ。
寒い国ロシアの煮込料理 煮込料理の魔力
何か派手さがなく、どちらかと言えば地味な料理だが・・・昔から洋食の王道。
美味しい煮込み料理が出来れば職人として一人前という位
煮込み加減とソースの作り方が決め手の料理。
食べれば、一目瞭然で違いを知る事ができる。
昔、神田神保町にあった「バラライカ」で働いたとき、実に美味しい
様々な煮込料理があった。牛バラ肉、骨付き仔牛・・などなど
ただ荒デミの中で野菜と共に何時間も時間をかけて仕上げる
同店の料理長がいっも言ったこと「煮込料理はソースの勢いで食する」
まさにソースが決め手の料理。
シチューが美味しければ、ほかの料理何を食べても美味しい。
覚瑛の料理は何が違うのか？
半世紀前までは、町のレストラン＆ホテルでは当たり前の仕事であった
手間をかけた料理が、昨今の時世では中々難しくなり・・・本来の手間をかけた
料理との出会いが少なくなった昨今でも、覚瑛では当時の手間、レシピに忠実に
当時の深い味わいを引き出す工夫をし「昔の味わい」が幻とならないよう
親子共々作り続けるのが基本。是非、ご賞味下さい。
昔ながらの味を追求した究極の洋食
西洋料理を日本人好みの味に進化した
肉料理と魚料理の中から・・・厳選した洋食料理逸品を二品
一皿に盛り込んだワンプレート料理です
スープ・サラダ・ライス・デザート付きにてお出しします
デザートは「覚瑛人気の銀座プリン」です
「肉料理」 １）覚瑛のハンバーグステーキ・キノコと野菜入のデミソースかけ
２）昔ながらのポークソティー・ハワイアン風 焼きパイナップル添え
３）変更料理 受け継がれた伝統の技法 ビーフシチュー （プラス ４００円）
「魚料理」 １）有頭特大海老とクリームコロッケのフライ盛り合わせ
２）殻付きホタテ貝のグラタン
３）覚瑛人気商品 伊勢海老のウニソース焼き
ハンバーグステーキ 又は ポークソティーと殻付きホタテ貝のグラタン \２６００
ハンバーグステーキ 又は ポークソティーと有頭海老、クリームコロッケのフライ盛り合わせ
ハンバーグステーキ 又は ポークソティーと伊勢海老のウニソース焼き
肉料理をビーフシチューに変更出来ます プラス ４００円
