洋食食堂 覚瑛

当店のア・ラ・カルトメニュー・・・

「和風バーグ・ジャパニーズ」のソース

高校卒業後に上京し、銀座のレストランに拾われた

五十八、九年前、早い話が半世紀以上前に

初めて私の舌に乗せたソースが俗に言う「オニオンソース」

その後何年も使い続けたが余り関心は無い

唯、肉料理には何故か

お客様から最大の支持を受けるこのソースが

自身の半世紀以上の時間

喉につかえた出来事が

ここ数年前に「最高の和風ソース」であると言う事の

答えを得る事が出来た。

単純なソースで普通玉葱を磨るのを

ミキサーに酢を入れて

材料を程良い加減に回し、

サラダオイル、醤油、ごま油などを加える。

肉料理の脂こさを「酢」で殺し

肉料理の旨味を最高に引き出す調味料「醤油」を主役に使い

東洋人が好む胡麻風味に仕上げる。

問題はその材料の「割合」が到底真似出来ないもので

もはやこの世の物ではない私の大先輩の考えである。

これからも当店では私、倅と一世紀以上続く味である。