洋食食堂 覚瑛

ローストチキン

当店のダントツ人気料理

諸外国では本来クリスマスでは七面鳥を料理するが

何故か・・日本では１ｋｇ前後の丸鶏ローストが一般的である

当店では昔から宮崎産ハーブ鶏を焼き上げる。

私が思うに、ローストチキンという料理は素材よりも

焼き方で

即ち、温度設定と途中何回も表面にオイルを塗ると言う手間仕事

香味野菜を敷き、塩、胡椒をふりかけ

一晩冷蔵庫で眠らせる

翌朝焼き上げるだけの単純なものを

何度も火加減という手間をかけ焼き上がった

ローストチキンを食する時の

最初の一口は世界中のどの料理よりも美味しく

美味しいと言うよりも旨味の凝縮を感じる蒸し焼き料理である。

程良い塩加減にて旨さを更に味わう事が出来る

美味しさに「至福時」が存在すれば

ローストチキン「最初の一口」ではないか・・・

ローストチキンは何だかんだで

半世紀以上、クリスマスに焼き上げた料理・・・

その時、その時を思い出す貴重な料理でもある。

上京した当時の暮れの正月休みである

新聞紙に包んだローストチキンを持って

１２月３１日夕方の東京駅へ

大混雑の新幹線「こだま」自由席の切符を手にして並んだ事を