お知らせ
事実、美味しい
金曜日に掲載された当店の記事
1ランドの今週は完全なるスタートダッシュを迎えた
現に店内のチラシで年末年始のオードブルセット注文も頂き
正月の家族の食事会も・・・
但し、全て手間仕事の本来の仕事を昔通り実践する大変さ
改めて思い知る
もっとも、当時の調理場で働くコックさん10名以上
各人朝早くから夜遅くまで
先人が考えた素材から料理へと流れる導線上をただ動く
ホールから次から次えと入るオーダー伝票を
読み上げるオーダーマン
オーダーを聞き取り配調、ブッチャーが材料を出す
出されたものをとなりのパン粉付係が粉とパン粉を
粉付けされた材料はストーブへ
パン粉付けされた材料は揚場へ
当時のストーブ前は親方、サイドはセコンドコック
親方はサイドが料理を作る為に準備をした
鍋、フライパンにて料理が次から次へと作られる
揚場からは出来上がったフライもの
ストーブから出来上がった料理は一斉にデシャップマンが
盛り付けサービス係へ
冷製付け合わせ、サラダ、サンドイッチ等はコール場
見習いの皿、鍋、フライパン洗いは飯炊き兼用
今の時代、この仕事を二人で熟すのは大変な作業
正に一人五役というもの
でも、昔の本来の技法で作った料理は美味しい
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