洋食食堂 覚瑛

今回のお店の料理値段は前店舗の半分以下のお値段

味の基になる手間仕事も変えず

同じ味わいを保つ方法は・・

今回の「昭和洋食」を作る上で一番難関な出来事である材料費

しかも昭和洋食の味は全ての味作りが自家製手作りである事

昔、どの家庭でも朝餉の味噌汁は

鰹節を削る音と煮干がお湯の中で泳ぐ光景から始まる

現代は出汁入り味噌もあれはお湯を注ぐだけの味噌汁もある

出汁も調味料も全て手間いらずが今時代の味の基である

私が賄いで食べる蕎麦つゆは・・

味醂２セキ、日本酒２セキ、醤油２セキ、水一合、

本だし小さじ3杯、味の素、砂糖少々これが基本

味の深みは無いものの腹が空いた暑い日には最高の賄いである。

唯、当店でお出しする味わいは「味の深み」が決めて

唯、美味しいだけでなく・・・

深みに吸い込まれる味わいを追求する「覚瑛」

昭和はどの家庭でも貧困が当たり前の時代

でも、朝餉の味噌汁は煮干しと朝削った鰹節という手作り

やはり貧困なお店でも材料と手間は替えがたい事で

「味の基は」・・・覚瑛・昭和洋食の基本である。