洋食食堂 覚瑛

「ビーフシチュー」と言うメニュー

私は見習いコックの時代に銀座、神保町のお店で味わった

味わったと言っても食べた訳でもない

先輩コックが作りフライパン、鍋に残ったソースを

洗う前に自分の舌でなめて記憶した味である。

どちらもニューグランド系の料理長が仕切る店で

知らない店へ言ったら先ずは「ビーフシチュー」を注文する

美味しければ何を食べても美味しい

何故なら・・・煮込み料理はソースの勢いで食べ

ソースが美味ければ何を食べても美味しいと日々言われた

西洋料理・・・洋食は「ソースが全て」と頭に叩き込まれ

今現在この歳を重ねても

当時の味を探求する私が何時も頭に浮かぶ言葉である。

私の思いは、今月、来月は何かと行事の多い季節

老若男女を問わず一人でも多くの方々に

「洋食」を食べて頂き

何十年後という後世にまで舌の上に乗った味を繋ぎたい思い

私が半世紀・・・お客様が半世紀

一世紀という長い期間

「本来の昭和洋食」を記憶に留めるて頂ければ

あの世という西国にて私自身満足であろう