洋食食堂 覚瑛

昔、銀座のレストランで人気のポタージュスープ

当時のメニュー名は「ズッペ」

当時、ご活躍中のご仁には記憶ある料理である

先日暇に任せ再現をする。

味と言うものには何の変化もなく美味しいの一語と

但し

旨いが、旨さの深みが違う

この料理一昼夜オープンに寝かせて作る

野菜と牛筋だけで

今時の野菜の違いがハッキリわかる

野菜独自の味が灰汁が無い

誰もが食べられる味の野菜に成った