お知らせ
デミグラスソース
明日は三週間ぶりの何も無い休みである
弁当作り、病院通い、諸々の予定・・・全てから解放で
午後はテレビを見ながら昼寝が出来る
今日、昨年クリスマス前に仕込んだ
デミグラスソースも仕上げ
昨日ポタージュスープも仕込んだ
どちらもお店の顔であるものである。
年末年始の営業で空になり
全てが正月明け一週間で作り上げた
中でもデミグラスソースは毎日火を入れる
厄介な品物
正月だ、お休みだに関係なく一日一回は火を入れる
大きな寸胴に掛かった荒デミ
和食で言う鰹出汁
「命の出し」というもの
洋食のデミグラスソースは時間が掛かる
ガス代、材料費を考えれば
更に手間賃を加えれば・・・
当店では仕上げデミグラスソースを
更に二升ずつ料理に使うデミグラスソースとして
塩、胡椒で味を付け仕上げる
この工程だけは永久に続けたい
