洋食食堂 覚瑛

今回の覺瑛の様に昔からあるアラカルトを熟すことは

実に大変である

先人職人の難儀さを思い知ると同時に

昔の仕事の段取り、才智には感心する。

来月から始まる当店「覺瑛サジェスチョン」料理も

昔の一ヶ月ごとに変わる

特選メニュー「チーフサジェスチョン」である。

私など見習いはこのメニューがあったから辛い修行にも耐え

親方の料理を取得出来た貴重な体験であった。

私の手元にある半世紀前の色あせた修行ノートから

その「チーフサジェスチョン料理」を今回

微かな記憶を辿り再現する

所詮、親方と私では格が違い素質が違うものの

49歳で亡くなった親方より28年長く修行した出来の悪い若い衆

当時、料理人見習いの私が旨い、美味しいと感じた味を

再現したい。