洋食食堂 覚瑛

一ヶ月半経過した元総社のお店

小さな三連のストーブに

一つに揚げ物用の油が掛かり、実際調理するレンジは二つ

正にフル操業の厨房で特に

アラカルト料理のパフォーマンスは戦場である。

半世紀前の銀座の平日ランチタイムは

「ラッシュアワー」という表現にて語られる様に

時間が来れば一斉にお客様が来店し

時間が来れば一斉にお客様の足が切れる

日祭日は山が無い流れで、夕方までチンタラチンタラ来店する

と言う状況・・・

移転後の二代目「覺瑛」も「各自がお好きな料理」という

ごく普通の食堂、グリル、キッチンで

同じ様な状況で昔を思い出す

時が過ぎ、流れにも慣れ、

近日中に

 「季節のスペシャル料理・煮込み料理」という

 メニュー変化を加える。

偶々修業時代の大恩人ニューグランド直系二人の親方

から教えを請い

何時も言われた言葉「煮込み料理が出来れば一人前」

「煮込み料理は所詮ソースの勢い」で食べるもの

即ち「ソースを作る技量が出来れば一人前」という事か

思い出す言葉に

懐かしくもあり、今現在の自分の技量に不安もある。