洋食食堂 覚瑛

昨年後輩から半世紀ぶりに手元に帰ってきた

1966.6頃の私の修業時代のノート

ノートの中身は当時の料理、ソースなどビッシリ書かれていた

今回その料理を一つ一つ再現してみる事に・・・

50年以上前の西洋料理から

正に当時は西洋の料理を日本人の口に合う料理へと

工夫されその後日本人に愛された洋食文化

覚瑛では2月から新登場致します。

洋食屋さんが作る惣菜の再現

昭和40年代に「銀座松屋デパート」地下食品売り場にて

最高の売上を記録した料理・・・

この「ロールキャベツ」を再現してみました。

戦前、戦後を通して富裕層が食した「西洋料理」を

誰もが食する事が出来る「日本の洋食」を是非味わって下さい。

マカロニサラダ、ポテトサラダ・・60年代の洋食屋の代表作。

レストランのサラダ、料理の付け合わせとして

料理のお口直しに最高の料理です

ご家庭でのお食事時のお供に・・・お酒のおつまみに最適です

当店では当時の高級デパート食品売り場での人気商品を

再現しで販売しています。

覚瑛では大切な人に思いを馳せる法要から、

お宮参り、顔合わせ、お誕生日、

結婚記念日、還暦祝いと・・・
思い出になる大切なひとときを、演出します。

昔の銀座、日本橋、浅草、神田、上野で始まった洋食屋で

 一世風靡し今も愛される洋食・・

ハイカラでご飯が食べたくなる西洋料理。

新登場・昭和の洋風弁当「ハイカラ」

コロナ禍における宴会、慶事、仏事のお食事に最適

今回コロナ禍に於ける新しい生活様式の一環として

新しい生活様式の中でのお祝い事、以前と違う法要後の

食事会などに最適な高級お弁当「昭和の洋風弁当・ハイカラ」を

新規登場致しました。

若い方、ご年配の方々、全ての年代の方に「洋食の美味しさ」

「懐かしい料理と味」を再確認し、ご満足頂ける技の結晶です。

「昭和の洋風弁当・ハイカラ」 3,000円（税込）

新しく「十一周年記念特別弁当」家族向けお弁当

大好評にて終了した昨年の「十周年記念特別洋食弁当」

今年もお客様の数多い要望から「十一周年記念特別洋食弁当」を

販売致します。

今回は、自身が初めて上京し修業した昭和40年代初期の銀座、神保町で

取得した当時の「日本の洋食」を詰め込み

味、ボリューム満点のお弁当に仕上げてみました。

今回新しく登場した「ロールキャベツ」

当店のランチコースではおなじみの品物を組み入れて見ました。

「十一周年記念特別洋食弁当」 1,200円 税込

覚瑛ではご予算・ご要望により、目的に合った

お弁当を調製致します。

会社向け、一般多目的な催し事に最適な

覚瑛の古典洋食弁当リニューアル

お弁当に大事なことは、見た目も大事であるものの、

ご飯との相性が一番俗に言う、ご飯が進む事が一番。

覚瑛の古典洋食弁当・・店内でお出ししている料理を

そのまま美味しさを箱に詰めて皆様方にお届け致します。

洋食ですから味、ボリュームも満点で、ハンバーグ、

唐揚げ、海老フライ、豚肉の生姜焼き、

豚肉のトマトシチュー、今回の目玉料理はホタテ貝の

マカロニグラタンで全てが完全手作り料理です。 

ローストポーク丼風古典洋食弁当 2,000円 税込

古典洋食弁当のご飯の上に当店でじっくり焼き上げた

ローストポークをタレをくぐらせてのせたお弁当の

最強組み合わせ商品

お客様から最大の支持を得てるチャンピオンです。

いろいろな料理を詰め込んだ覚瑛の古典洋食弁当

偶には贅沢な気分を味わう事が出来るお弁当

古典洋食弁当・多彩な味わい 　　1,500円 税込

会社の催し事、ご家庭での食事会に

覚瑛の古典洋食弁当、宅飯献立、オードブルセット

覚瑛の古典洋食は60年代流行した盛り合わせ料理と

長年受け継がれた西洋料理の数々

どの料理も昭和の古典洋食の味と香りが漂う最高傑作です

食べる人の笑顔をだけを思い浮かべ

手間を惜しまず、全て手作りソースにて作り上げた

 古典洋食料理を味わって下さい。

覚瑛の特選古典洋食

現代風でなく、見栄えはシンプルでも重厚感があり、

何千、何万の先人料理人が知恵を絞り出し、

日本人にあう西洋料理を創り出す為に

材料、味付を考え、技を磨いた日本の古典洋食の醍醐味

 覚瑛の料理は日本で生まれ育った人々が美味しいと認めた

日本風の西洋料理・・本来の西洋料理とは違いがあるものの

日本で生まれ育った西洋料理を基本に

皆様方にお料理を調理致します。

伊勢海老のウニクリームソース

 ウニクリームソース、何十年も使いこなしたソースである。

デミグラスソース、トマトソースなどが親方、先輩たちの教えを

受け継いだ戦後間もない横浜ニューグランド系の筆頭なら

このウニクリーム他店では味わえないもの・・

西洋料理と日本人ソースは自身の数ある中での

オリジナルソースの自信作。料理の掛け合わせソース

 私が店を変わればこのソースも一緒に移動する

50数年間の料理人人生日々を共に歩んだこのソース

是非、ご賞味下さい。

昭和のプリン

今現在に比べ、若干硬くて、少し重い

ひと昔もふた昔も前の60年代、銀座にあるレストラン、

パーラー、喫茶店で一世風靡したプリンアラモード

 忘れ難い味わいであった

甘い、でも只の甘さではない・・・

甘い中でもほろ苦いく言葉では言い表せない味わいである。

当時のプリンをオーブンでじっくり焼き上げ事で

当時の記憶と感動を取り戻し、当時の料理を作り続ける

 当店ではお食事の最後にお出しするデザートを

全て、当時のレシピで再現したプリンをお出しています。