イタリアンレストラン ＣＡＬＭＡ　カルマ

本日のおすすめは「トリッパのトマト煮込み」です。

簡単に言うと、イタリア版のモツ煮って感じですかね。

牛の第２胃袋の「ハチノス」を使うのですが、独特の臭みがあるので３回茹でこぼしをした後に１時間下茹でする必要があるのでかなり手間がかかります。

これで臭みはかなり抜けますが、食べ慣れてないとしつこく感じることがあるので、仕上げにセロリとごぼうで一緒に煮込みます。

こうすることでトリッパの旨みとコクだけが残った煮込みになります。

こちらはディナータイムにお出しする予定ですので、お試しになりたい方は夜にご来店ください。